Il est des recettes avec lesquelles on met du temps à se confronter et les choux en font partie pour moi! Après quelques expériences malheureuses de choux tout « raplapla » à la sortie du four j’avais intégré le fait que la pâte à choux et moi n’étions pas copines… Et puis j’ai vu beaucoup de recettes sur les blogs (le chou étant un des « must have » de 2012) et j’ai découvert la technique du craquelin et… je me suis lancée à nouveau avec succès! Cette recette avait été réalisée cet été avec les framboises de mon jardin mais on peut tout à fait la faire avec des framboises surgelées ça ne pose aucun problème.
Ingrédients :
Pour la pâte à chou :
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre demi-sel
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Pour la pâte à craquelin :
- 60g farine
- 60g cassonade blonde
- 50g de beurre pommade
- 1 cuillère à café de colorant en poudre rose
Pour la crème pâtissière à la framboise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 180 g de framboises environ
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la pâte à craquelin : mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et l’étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Place le tout au congélateur pour 15 à 30 minutes et découper dans la pâte des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux.
3. Préparer la pâte à choux : dans une casserole faire bouillir, l’eau, le sucre et le beurre. Ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour dessécher la pâte puis débarrasser dans un saladier hors du feu. .Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue. Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque. A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. A l’aide d’un pinceau badigeonner chaque chou de jaune d’oeuf. Poser délicatement un disque de craquelin sur chaque chou et enfourner pour environ 30 minutes.
4. Préparer la crème pâtissière à la framboise : verser le lait dans une casserole et porter le à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter alors dans le saladier, la farine tamisée et le lait bouillant, bien délayer. Remettre alors le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Verser la crème pâtissière dans un plat et recouvrir au contact d’un film alimentaire. Laisser refroidir la crème pâtissière pendant 1 heure au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, écraser grossièrement les framboises à la fourchette et les ajouter à la crème pâtissière bien froide, bien mélanger et garnir avec une poche à douille.
5. Avec un couteau faire une petite incision au dos des choux et les remplir de crème pâtissière à la framboise.
